ATTENTION PUPUCE A DEMENAGE!!!!
Plus aucuns billets ne sera publié ici: Retrouvez toutes mes recettes, et les nouvelles là:
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Je vous remercie de votre fidélité.
lundi 01 juin
Petits flans à la carotte
Ingrédients pour 6 petits flans:
* 6 carottes
* 250ml de lait
* 1càc ni rase ni bombée d'agar agar
Préparation:
1) Faites cuire les carottes à la vapeur et réduisez les en purée.
2) Diluez l'agar agar dans le lait froid et portez à ébullition pendant 1 minute.
3) Mélangez à la purée de carottes et versez dans des moules individuels. Réfrigérez.
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Tags : agar-agar, carottes, flan
lundi 25 mai
Assiette gourmande chocolatée
Madeleines au chocolat
Ingrédients pour 15 madeleines:
* 2 œufs
* 75g de sucre en poudre
* 50g de farine
* 1càc de levure chimique
* 2càs de cacao en poudre amer
* 45g de beurre fondu
Préparation:
1) Dans un saladier mélangez les œufs au sucre.
2) Ajoutez la farine, la levure et le cacao tamisé.
3) Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
4) Beurrez les moules à madeleines et remplissez les de la pâte aux 2/3.
5) Enfournez 5min à 210° puis 5min à 180°.
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Crème aux 2 chocolats:
Ingrédients pour la crème au chocolat noir:
* 125ml de lait
* 1càs de maïzena
* 60g de chocolat noir dessert
Ingrédients pour la crème au chocolat blanc:
* 125 ml de lait
* 1càs de maïzena
* 70g de chocolat blanc
Préparation:
1) Préparez la crème au chocolat noir: Faites fondre le chocolat dans le lait et ajoutez la maïzena préalablement diluée dans un fond d'eau.
2) Laissez épaissir sur feu doux en remuant régulièrement pour éviter les grumeaux et qu'elle n'attache la casserole.
3) Versez dans des petites coupelles. Laissez à température ambiante une demi heure et réfrigérez quelques heures.
4) Une fois la crème au chocolat bien prise (vous pouvez préparer la 1ère crème la veille au soir et celle au chocolat blanc le lendemain matin par exemple) préparez la crème au chocolat blanc de la même manière que précédemment, en laissant bien refroidir au frais.
5) Décorez.
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Pana cotta au chocolat
Ingrédients pour 3 et 1 bol (restant)
* 70g de chocolat noir dessert
* 1càs de cacao en poudre amer
* 40ml de crème
* 85ml de lait entier
* 1càc rase d'agar agar
Préparation:
1) Diluez l'agar agar dans le lait froid.
2) Dans une casserole portez à ébullition tous les ingrédients pendant 1 minute.
3) Versez dans les petites verrines et laissez refroidir à température ambiante.
4) Réfrigérez pendant quelques heures au réfrigérateur.
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Tags : agar-agar, chocolat, crème, madeleines, maïzena, panna cotta
lundi 11 mai
panacotta au caramel & chocolat
Ingrédients par pana cotta:
Pour la crème au chocolat:
* 5 carrés de chocolat dessert
* 62 ml de lait
* 1/2 càs de maïzena
Pour la pana cotta:
* 20 cl de crème liquide
* 1/2 càc d'agar agar
* 3càc de sucre
Pour le caramel au beurre salé ( 1pot):
* 220g de sucre
* 2càs d'eau
* 20cl de crème liquide
* 20g de beurre salé
* 1 pincée de fleur de sel
Préparation:
1) Préparez le caramel: Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à coloration brun foncé et retirez du feu.
Dans une autre casserole, faites chauffez la crème et versez celle ci dans le caramel avec le beurre et la pincée de fleur de sel.
Laissez frémir encore quelques minutes et versez dans un pot.
2) Préparez la crème au chocolat: Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le lait et ajoutez la maïzena diluée dans un fond d'eau. Faites épaissir et versez dans le fond du verre dans lequel vous allez servir la pana cotta et réfrigérez.
3) Préparez la pana cotta: Dans une casserole, portez à ébullition la crème, le sucre et l'agar agar pendant 1 à 2 min
Versez dans le verre au dessus de la couche de crème au chocolat.
4) Laissez la pana cotta "prendre" et une fois celle ci prise, versez la quantité de caramel que vous souhaitez. Réfrigérez.
Tags : agar-agar, caramel, chocolat, panna cotta
dimanche 12 avril
Cheesecake à la pomme & gelée de verveine
A l'occasion du dernier jour du fruit vedette, voici un cheesecake à la pomme.
Je l'ai réalisé à l'occasion d'un repas organisé chez Clémence. De gauche à droite: Marie -Line, Silvia, Ophélie, Diane, Clémence et moi.
C'était vraiment sympa!!
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Ingrédients pour un moule de 26cm de diamètre
Pour la pâte:
* 275g de speculoos
* 30g de beurre demi sel (j'ai beaucoup allégé)
Pour la garniture:
* 500g de mascarpone
* 500g de fromage blanc
* 3 pommes (vous pouvez en mettre 4 ou5 pour qu'il soit plus parfumé)
* 3 à 4càs de fructose
* 1/2càc d'agar agar
* 3 œufs
Pour la gelée:
* 1 poignée de verveine séchée
* 250ml d'eau
* 1càs de sucre
* 1/2càc d'agar agar.
Préparation:
1) A l'aide d'un robot émiettez les speculoos et mélangez les avec le beurre en morceaux. Etalez les sur le fond et les côtés de votre moule.
2) Enfournez 10min à 200°. Réservez au frais.
3) Pendant ce temps épluchez les pommes et passez les au mixeur.
4) Dans une terrine mélangez la mascarpone, les jaunes d'œuf, le fromage blanc & le fructose.
5) Diluez la demi càc d'agar agar dans la purée de pommes. Portez à ébullition pendant 30 secondes à 1 minute. Incorporez à la préparation précédente.
6) Montez les blancs en neige et incorporez à la préparation.
Laissez au frais.
7) Réalisez la gelée: Diluez l'agar agar dans l'eau et ajoutez le sucre et la verveine.. Portez à ébullition 30 secondes à 1minute. Filtrez à l'aide d'un chinois.
Versez sur le cheesecake et réfrigérez.
Tags : agar-agar, cheesecake, gelée, pomme, verveine
vendredi 03 avril
Pana cotta à la féta, olives noires & coulis de tomates basque
J'ai recu hier un colis de la part de La cuisine des basques.
* du confit d'oignons au vin d'Iruoleguy et au piment d'espelette.
* de la confiture de cerises noires
* du piment d'espelette
* de la sauce "basque" à l'huile d'olive.
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Pana cotta à la féta, aux olives & coulis de tomates basque
Ingrédients pour2:
* 6 olives noires
* 100g de féta
* 50ml de lait
* 75ml de crème liquide
* 1càc rase d'agar agar
* 2 à 3 tomates
* de la sauce basque à l'huile d'olives (en savoir plus)
Préparation:
1) A l'aide d'un robot, réduisez les olives et la féta en purée.
2) Hors du feu, dans une casserole, mélangez bien ensemble le lait, la crème, la purée de féta aux olives et l'agar agar de sorte à obtenir un mélange homogène sans grumeaux.
3) Portez à ébullition durant 30 secondes à 1min.
4) Versez dans des coupes et laissez refroidir quelques heures.
5) Pendant ce temps là, faites cuire les tomates coupées en dés dans une casserole avec 1 bonne càc de sauce basque à l'huile d'olive. Mixez
6) Ajoutez le coulis de tomates aux pana cotta. Réfrigérez.
Tags : agar-agar, olives, panna cotta, tomate
lundi 30 mars
Quinzaine de la pomme: gelée de pomme au romarin
Lorsque je suis allée au salon vivre autrement, j'ai gouté à une gelée de romarin que j'ai adooooré.
Ni une ni deux en voilà une!!! L'occasion de démarrer la quinzaine de la pomme, fruit vedette jusqu'au 12 avril, alors n'hésitez pas à déposez vos recettes ICI.
Attention, les recettes ayant déjà servies à la récap' "la pomme dans tous ses états" ICI & ICI ne sont pas acceptées.
Ingrédients pour 2 gros pots (ou 4 petits)
* 6 pommes
* 1 tasse de romarin
* du jus de pomme
* 375g de sucre
* 2càc d'agar agar
Préparation:
1) Epluchez et coupez les pommes en dés. Portez à ébullition avec la moitié du romarin pendant 30 min.
2) Passez dans une passoire très fine et récoltez le jus obtenu.
3) Diluez l'agar agar dans le jus de pomme frais et complétez ainsi au jus de pomme obtenu précédemment jusqu'à 500g.
4) Ajoutez le romarin et portez à ébullition 1 min.
5) Repassez au chinois et ajoutez le sucre. Laissez mijoter 30min.
6) Versez dans des pots. Laissez au frais une nuit.
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Votez pour la pana cotta salée qui vous plait le plus!! vous avez jusqu'à mercredi!!! c'est ICI que ca se passe!!! Tout le monde peut voter alors n'hésitez pas!!! Merci pour les participants!
Tags : agar-agar, gelée, pomme
lundi 16 février
Mousse de carambars®
Ingrédients pour 2 ramequins:
* 1 blanc d'oeuf
* 10 carambars®
* 10cl de lait
* 10cl de crème
* 1 petite càc d'agar agar
Préparation:
1) Diluez l'agar agar dans le lait froid et portez à ébullition pendant 30 secondes à 1min.
2) Faites fondre les carambars® dans la crème.
3) Montez le blanc d'oeuf en neige ferme.
4) Mélangez la crème aux carambars® et le lait. Incorporez le blanc monté en neige.
5) Versez dans des coupelles et réfrigérez.
Tags : agar-agar, carambars, mousse
samedi 24 janvier
Pana cotta au pralin & son coulis miroir de chocolat
Ingrédients par pana cotta:
Pour la pana cotta:
* 15cl de crème liquide non allégée
* 50g de pralin
* 1càc d'agar agar
* 1càs de sucre
Pour le coulis gélifié:
* 20g d'eau
* 20g de sucre
* 50g de chocolat
* 1/2càc d'agar agar
Préparation:
1) Diluez l'agar agar dans la crème froide et portez à ébullition pendant 30sec à 1min avec le sucre & le pralin.
2) Versez dans un ramequin. Laissez refroidir.
3) Une fois refroidie, démoulez délicatement la pana cotta et disposez la sur une petite assiette.
4) Préparez le coulis de chocolat: Diluez l'agar agar dans l'eau froide.
5) Dans une casserole, versez l'eau, l'agar agar, le sucre & le chocolat en morceaux en portant à ébullition 30secondes à 1minute.
6) Versez le coulis sur et autour de la pana cotta. Réfrigérez avant de déguster.
Tags : agar-agar, chocolat, pralin
vendredi 16 janvier
Mousse de clémentine
Ingrédients pour 3:
Pour la mousse:
* 10cl de lait
* 10cl de crème liquide non allégée
* 1càc rase d'agar agar
* 1 clémentine
* le zeste de 2 clémentines
* 3càs de sucre
* 1 blanc d'œuf
Pour la gelée:
* le jus d'une clémentine
* 1càc de sucre
* 1/3 càc d'agar agar.
Préparation:
1) Prélevez le zeste des 2 clémentines et mixez la pulpe d'une seule.
2) Faites chauffez la crème dans une casserole sans porter à ébullition.
3) Diluez l'agar agar dans le lait froid. Ajoutez la pulpe de clémentine, le sucre et portez avec l'agar agar à ébullition pendant 30 secondes à 1 minute.
4) Pendant ce temps, montez le blanc en neige ferme.
5) Dans un saladier, mélangez la crème et la préparation comprenant l'agar agar. Incorporez le blanc en neige.
6) Versez dans des verrines et réservez au frais.
7)Une fois les mousses prises, prélevez le jus d'une clémentine et portez le à ébullition pendant 30 secondes à 1 minute avec le sucre.
8) Versez sur les mousses et réfrigérez.
Tags : agar-agar, clémentine, crème, gelée, mousse
mercredi 17 décembre
Entremet aux 3 chocolats et son miroir de chocolat noir
Ingrédients:
Pour la génoise au pralin:
* 2 œufs
* 1càc de levure chimique
* 26g de farine
* 13g de maïzena
* 30g de sucre
* 20g de pralin
Mousse au chocolat blanc:
* 150g de chocolat blanc
* 3 blancs d'œuf
* 300ml de crème liquide
* 187g de lait
* 30g de sucre
* 3g d'agar agar
Mousse au chocolat au lait:
* 150g de chocolat au lait
* 3 blanc d'œuf
* 300ml de crème liquide
* 187g de lait
* 30g de sucre
* 1càc de cacao non sucré en poudre
* 3g d'agar agar
Mousse de chocolat noir:
* 100g de chocolat noir (j'en ai un peu moins mis que précédemment car je craignais ne plus avoir de place pour le glacage)
* 2 blancs d'œuf
* 200ml de crème liquide
* 125ml de lait
* 20g de sucre
* 2càs de cacao non sucré en poudre
* 2g d'agar agar
Glacage au chocolat noir:
* 60g de sucre glace
* 10cl de crème liquide
* 100g de chocolat noir dessert
Préparation
1) Préparez la génoise au pralin: Séparez les blancs des jaunes d'œuf. Montez les blancs en neige et réservez.
Battez le sucre avec les jaunes d'œuf. Ajoutez le pralin, la levure, le sucre, la farine et la maïzena.
Incorporez les blancs en neige et versez dans le moule.
Enfournez 8min à 210°
2) Préparez la mousse au chocolat blanc: Diluez l'agar agar dans le lait froid, puis ajoutez le sucre et le chocolat coupé en morceaux. Portez à ébullition 30 secondes à 1 minute.
Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide avec le sucre. Versez la au mélange précédent.
Montez les blancs en neige et incorporez au mélange contenant le chocolat.
Versez au dessus de la génoise refroidie et réfrigérez jusqu'à ce que la mousse ait prise soit 30 min à 1heure.
3) Préparez la mousse au chocolat au lait: Réalisez le même processus que précédemment en remplaçant le chocolat blanc par le chocolat au lait. Ajoutez le cacao en poudre.
Versez sur la mousse de chocolat blanc une fois celle ci "prise".
4) Préparez la mousse au chocolat noir: Réalisez le même processus que précédemment avec le chocolat noir.
Versez sur la mousse au chocolat au lait.
5) Préparez le glacage: Faites fondre le chocolat avec le sucre glace et la crème. Versez sur les moules.
Réfrigérez 1h avant de décorer.
Petit hic: la ganache est restée "liquide" ce qui fait que, bien que sur la photo ca ne se voit pas, elle a un peu coulé sur les bords. J'ai eu le temps de prendre la photo et de replacer les bords, car c'est pour ce soir.
Votez ICI pour le concours!
Tags : agar-agar, chocolat, glacage, mousse
